Добавлено: 29 янв 2007, 17:13
Хасиды аналогичное впечатление производят. Так что - не принципиально.
Честно сказать, не знаю уже чего добавить - всё уже сказано.
Тезисно повторюсь
Соль не просто жизненно необходима, она даже ЖИЗНЕННО необходима! Консервация это только часть вопроса, так сказать - бытовой аспект.CAHEK писал(а):Я так понимаю, что суть нашего спора свелась к тому является ли соль жизненно необходимым продуктом, причём как 1) для приёма в пищу, 2) для консервации.
По второму пункту я с вами частично согласен: засолка простой и надёжный способ консервации. Но в том что она жизненно необходима - это большое лукавство.
Соль (хлорид натрия) необходима:
1. Для возникновения и проведения нервного импульса.
2. Поддержания водного баланса в организме.
3. Для образования желудочного сока.
4. Стабилизации структуры белков, фосфолипидов (мембраны клеток).
5. Функционирования некоторых ферментов, в которых натрий выступает кофактором (витаминное действие натрия)
6. Для нормального функционирования нуклеиновых кислот, которые без ионов натрия "не работают", т.е. не синтезируют белки.
С растительной пищей в организм попадает недостаточное кол-во соли (про вываривание Гарм уже писал). Соль задерживается также в плохо перевариваемой клетчатке и потому выходит из организма (тоже об этом писали). При употреблении растительной пищи в сыром виде положение лучше, но, во-первых, это противней, а в-вторых, соли там всё равно мало.
При высушивании соль не испаряется, но происходит её концентрирование на поверхности высушиваемого объекта (в силу большого гидратирования иона натрия). Если такой объект мясо - соль остаётся, если что-либо содержащее удаляемый приповерхностный слой (шкурку, которую обычно не едят и т.д.) - теряется, причём очень много.
Соль выводится с потом, с калом, с мочой - много выводится. Поэтому восполнять её нужно постоянно.
Ну и т.д.
В общем - пора заканчивать эту бодягу. Как там по Пушкину - "и не оспаривай глупца!"
